Menù Speciali

STARTER Zeppolina con crema di taleggio e noci Pane & Olio Evo Focaccina barese ANTIPASTI Calamaro ripieno con patate carote su salsa di piselli Polpo grigliato su purea di patata e salsa di zucca PRIMI Risotto agli asparagi con gamberi rosa e polvere di caffè Troccoli al ragù di seppie e crema di piselli SECONDI […]

Menù degustazione liberamente chef entrèe di benvenuto focaccina barese, pane e olio evo ANTIPASTO Ostrica in crosta di pane salsa di cavolfiore e gel di lime millefoglie di melanzana con verdure di campo, mozzarella di bufala, salsa di zucca e grana padano PRIMI Tagliolini di grano saraceno con ombrina, pomodoro, capperi, olive e verdure di

Menù degustazione liberamente chef entrèe di benvenuto focaccina barese, pane e olio evo ANTIPASTO baccala’ in crosta di pane e favetta Flan di funghi cardoncelli, caprino e mandorle PRIMI Tagliolini di grano saraceno con ombrina, pomodoro, capperi, olive e verdure di campo Risotto ai colori dell’orto SECONDO Ombrina in crosta di sfoglia, pancetta tesa, demi-glace

1 Gennaio 2026 Menù Entreè di benvenuto ANTIPASTO Ostrica con favetta e cicoria   Baccala in crosta e salsa alla zafferano e gel di lime e tè verde Carciofo ripieno di e fondute di caprino e mandorle salate   PRIMI Risotto con i colori dell’orto invernale   Troccoli di grano arso con scampi e salsa

Menù Aperitivo Polenta fritta con crema di verdure e acciuga del cantabrico Antipasti Ostrica Kristale e Tartare di dentice, lime e tè verde Carciofo patate e bottarga   Primi piatti Risotto allo zafferano con scampo e polvere di caffè Bottone ripieno al gambero rosso   Secondo Ombrina, cous cous di cavolfiore, arancia e sponsale  

Menù degustazione Liberamente chef Entrèe di benvenuto focaccina barese e olive nolche ANTIPASTO Seppia in crosta di pane, salsa di broccoli e stracciatella Millefoglie di melanzana con verdure di campo, mozzarella di bufala, salsa di zucca e grana padano PRIMI Mezze maniche con coda di rospo, pomodoro, capperi, olive e verdure di campo Fusilloni con

Menù degustazione Tartufando Entrèe di benvenuto Focaccina barese e olive nolche ANTIPASTO Uovo pochè con verdure di campo, patate, fungo porcino e tartufo bianco PRIMI Risotto ai porcini e tartufo nero Tagliatelle al tartufo bianco SECONDO Guancia di maiale al nero di troia e tartufo bianco DESSERT Tortino al cioccolato e tartufo nero € 115

Menù degustazione Liberamente Chef   ANTIPASTO Baccala’ in crosta di pane e salsa di arance     Flan di funghi cardoncelli, stracciatella e mandorle   PRIMI Risotto alla zucca e stracciatella   Tagliolini con coda di rospo, verdure di campo, olive, capperi e pomodoro secco   SECONDO Frittura di triglie   DESSERT Millefoglie con crema

Menù degustazione Da..mare ANTIPASTO le ostriche crude (gillardeau, Kristale, Salento) Polpo grigliato su patata allo zenzero e fagiolini scottati PRIMI Mezze maniche allo scorfano Spaghetto Arte alle telline del salinaro SECONDO Scampi e torcinelli, salsa di zucchine e confettura di lamponi, fava di cacao e Agretto di Montevertine DESSERT Millefoglie Riontino € 75 p.p. bevande