APERITIVO Strudel di mele salato con fior di zucca ripieno di provola In abbinamento: cocktail “Riontino’s passion” ANTIPASTO Baccalà in crosta di pane, passatina di ceci, pomodori semi secchi e salsa di tè verde e lime In abbinamento: Valle d'Itria IGT Almaditria “Maresco” - Cantina Upal Cisternino PRIMO Risotto mantecato con provola di latte di […]
Menù Liberamente Chef – febbraio 2024 Leggi tutto »
🔸 Aperitivo di benvenuto: Tartelletta salata con crema alla carota, pomodoro appassito 🔸 Antipasti: Seppia arrostita con senapi, pane soffritto, salsa al nero di seppia, yogurt e lardo di seppia 🔸 Primo: Linguine alle acciughe, ricciola affumicata, nocciole e pomodoro 🔸 Secondo: Torcinelli laccati alla salsa al Nero di Troia e agretto
Menù Liberamente Chef - gennaio 2024 Leggi tutto »
SABATO 13 GENNAIO 2024 Aperitivo di benvenuto Tartelletta salata con crema alla carota, pomodoro appassito e Vermouth Rosso Antica Torino con ghiaccio Antipasto Seppia arrostita con senapi, pane soffritto, salsa al nero di seppia, yogurt e lardo di seppia Cotes du Rhone Bianco 2021 - Saint-Esprit Maison Delas Primo Linguine alle acciughe, ricciola affumicata, nocciole
Menù Degustazione Liberamente Chef con Percorso di Abbinamento Leggi tutto »
🔸 Antipasti: Sformatino croccante di carciofi al profumo di menta Baccalà fritto su salsa agli agrumi, sponsali e sfere di alga rossa 🔸 Primo: Risotto ai funghi cardoncelli, crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e mandorle tostate 🔸 Secondo: Pescato del giorno sfilettato e marinato agli agrumi con puntarelle, castagne, capperi e olive 🔸Dessert: Cremosa
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🔸Amuse-Bouche: Polenta fritta con crema di baccalà Foglia di borragine in crosta con ricotta di bufala e pomodorino in pastella Degustazione di pane e olio extravergine d’oliva monocultivar Focaccia barese con olio extravergine d’oliva 🔸 Degustazione di Antipasti: Sformatino croccante di carciofi al profumo di menta Baccalà fritto su salsa agli agrumi, sponsali e sfere
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LIBERAMENTE CHEF 17 NOVEMBRE 2023 🔸Amuse-Bouche: Frittata di verdure dell’orto Foglia di borragine in crosta con ricotta di bufala e pomodorino in pastella Degustazione di pane e olio extravergine d’oliva mono cultivar Focaccia barese con olio extravergine d’oliva 🔸 Degustazione di Antipasti: Seppiolina con crema di ceci e cime di rape, stracciatella di burrata e
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